Vous continuez à vendre vos plats au même prix alors que vos fournisseurs augmentent votre facture chaque semaine ?
Pour les travailleurs indépendants et les PME hôtelières, calculer le coût réel d'un plat (scandallo) est une tâche mathématique épuisante qui inclut les pertes, les poids nets et les conversions. La plupart des gens le font une fois lorsqu’ils ouvrent le magasin et l’oublient. Mais avec l’inflation actuelle, le prix des ingrédients fluctue quotidiennement. Travailler à l'aveugle signifie que certains plats stars vous font perdre de l'argent à chaque commande sans que votre compte bancaire ne le reflète jusqu'à ce qu'il soit trop tard.
Le piège des feuilles Excel manuelles
Nettoyer des dizaines de bons de livraison froissés à la fin de la prestation pour mettre à jour le coût de chaque ingrédient dans Excel est intenable pour un chef épuisé. La gestion manuelle des coûts dans le secteur de l'hôtellerie est le chemin le plus rapide vers une faillite silencieuse.
Notre solution : AI Agent pour Dynamic Costing (Food Costing)
Chez LANZA ESTUDIO, nous développons des robots d’intelligence artificielle spécialisés pour le secteur gastronomique. Nous connectons un modèle de vision et de traitement du langage naturel directement sur votre mobile. Il vous suffit d'envoyer une photo du bon de livraison du fournisseur et l'IA fait toute la rétro-ingénierie : extrait les prix, détecte les augmentations et recalcule le coût exact de chaque recette de votre menu.
- Extraction intelligente de documents : L’IA lit les photos de factures tachées ou froissées, identifiant instantanément les ingrédients, les formats (litres, kilos) et les prix unitaires.
- Mise à jour automatique du scandale : Le système croise les nouveaux prix avec vos recettes enregistrées, en appliquant les pourcentages de perte pour calculer le coût réel par portion.
- Alertes de rentabilité par WhatsApp : Si le coût d’un produit monte en flèche et que la marge bénéficiaire sur un plat tombe en dessous de 70 %, le bot vous envoie une alerte immédiate sur votre mobile.
- Suggestion de prix de vente : L'agent analyse votre lettre et vous propose automatiquement le montant que vous devez facturer pour chaque préparation afin de conserver intact votre objectif de rentabilité.
Le véritable impact sur votre entreprise gastronomique
- Marges bénéficiaires protégées : Arrêtez de subventionner les repas à cause de l’inflation ; Ajustez vos prix en temps réel sur la base de données mathématiques et non d'intuition.
- Gain de jours de travail administratif : Transformez l'odieuse tâche hebdomadaire de saisie des données de facturation en un simple envoi de photos via chat lors de la fermeture de votre magasin.
- Pouvoir de négociation avec les fournisseurs : L'IA vous avertit lorsqu'un distributeur a augmenté de manière injustifiée le prix d'un article afin que vous puissiez vous plaindre ou changer de marque instantanément.